这一幕经常在零售店上演，听起来像是暴殄天物对吗？但实属不得已而为之。因为这些本应进入消费者肚子的美味，还没走到销售环节就已经腐烂了。

对被扔掉的食品而言，垃圾桶并不是它们生命的结束，而是另一种“新生”的开始：它们被运到垃圾填埋场，经过掩埋与焚烧后，以二氧化碳、甲烷的形式重新回到人们的生活之中。

据联合国估计，全球每年约有1/3的食物在生产与消费过程中被损失和浪费，因浪费食物造成的温室气体排放约占全球温室气体排放量的8%。

零售端的食物浪费中，以生鲜尤甚。管理新鲜果蔬需要实现一种微妙的平衡，店家要储备足够的胡萝卜、草莓、生菜和其他产品来满足需求，但如果订货数量超出顾客实际所需，他们就得蒙受腐烂食品带来的损失。

▍此外，他们还要考虑西兰花的运输频率和保质期、货架的保鲜力、当前和计划的促销活动以及店员可用性。

毫无疑问，生鲜管理对零售商是个巨大的挑战。

然而实际生活中，你可以看到一些果蔬店主借助纸笔记录，并仅凭直觉做出重要决定；

你也可以看到一些以创新性著称的超市，使用依赖永续库存模型和自动订单履行的计算机辅助订购(CAO)系统，对可以储存六个月的薯片和保质期按天计的蓝莓一视同仁。

这些过时做法，每年造成了大量食物浪费和利润损失。